秋ごろから春先にかけて旬を迎えるれんこん。影の薄いイメージがありますが、実はビタミンCが豊富に含まれています。以前放送された『あさイチ』（NHK）では、そんなれんこんを使ったレシピが紹介されていました。
まるでお店の味！？ もちッとした食感がクセになる「あなごのれんこん蒸し」
れんこん料理を披露したのは料理研究家の渡辺あきこさん。渡辺さんは番組内で、れんこんを使った蒸し料理と炒めものをレクチャーしています。
れんこんは冬になると粘り気と甘みが増すそう。最初に作り始めたのは、すりおろしたれんこんを使った「あなごのれんこん蒸し」でした。まずは皮を剥いたれんこん（160g）を水にさらし、水けを拭き取ります。続けてれんこんをすりおろしたら、ぎんなん（3個）を4分間塩ゆでに。薄皮をむき、縦半分に切っていきましょう。
すりおろしたれんこんと3～4cmに切った焼きあなご（30g）、ゆでたぎんなんを耐熱容器に。フライパンに深さ2cmほどお湯を張り、先ほどの器をそのまま入れたら火にかけます。沸騰してからフタを閉め、中火で15分間待ちましょう。
れんこんを蒸している間に“あん”を作っていきます。鍋にだし（100ml）、うす口しょうゆ・みりん（各小さじ1）、塩（1つまみ）を入れて温めたら、そこへかたくり粉（大さじ1/2）、水（大さじ1と1/2）を加えます。混ぜながら煮立たせることがポイントです。
フライパンから器を取り出し“あん”をかけ、2cmに刻んだみつば（2本分）とせん切りにしたゆずの皮（少々）を散らしてでき上がり。もちっと食感の蒸しれんこんが楽しめますよ。
