“褐変”で味にも変化が…

冷蔵室に必ずあるみそですが、正しい保存方法を知っているという人は意外と少ないのではないでしょうか？“マルコメ君”でお馴染みのマルコメ株式会社は、「みその正しい保存方法」を公式サイトに掲載しています。

 

時間の経過や温度によって、みその色が濃くなる現象“褐変（かっぺん）”。お米の“糖”や大豆の“タンパク質とアミノ酸”が反応して起こる現象で、色だけでなく風味にも変化が。みその美味しさを保つためには、未開封の状態から冷蔵庫で保存するのがおすすめですよ。

 

また開封後はみその表面の乾きや酸化を防止するのもポイント。フタを閉じる前にラップでぴったりと覆い、空気が触れないようにしましょう。“褐変”が起きてしまっても炒めものや漬け物用としてなら、風味の変化をあまり気にせず食べられます。

 

みその正しい保存方法を実践して、美味しいみそ汁を堪能してみてはいかが？

 

関連記事：長生きみそ汁のレシピ！医師考案の健康習慣

 

文／牧野聡子