宮崎の郷土料理「チキン南蛮」は、たっぷりのタルタルソースと甘い鶏肉が相性抜群で、家庭でも人気の料理です。
こちらは、きゅうりのピクルスの酸味がアクセントのタルタルソースを、ふっくらジューシーな鶏肉にかけていただくレシピ。タルタルのゆで卵は形が残るくらいにつぶすと食感も楽しめるのでおすすめです。
鶏肉はやはりジューシーで柔らかいもも肉が合います。小麦粉をつけて卵をまとわせてから揚げると衣がふわっとなります。甘みと酸味のバランスがちょうどいい甘酢を絡ませた鶏肉に、タルタルをたっぷりかけて召し上がりください。
作り方
1. タルタルソースを作る。きゅうりのピクルスはみじん切りにし、ゆで卵はボウルに入れてフォークで潰す。ゆで卵のボウルにＢとピクルスを加えて混ぜ合わせる。
2. キャベツはせん切りにし、トマトはくし形に切る。
3. 鶏もも肉は厚みが均一になるように切り開き、ひと口大に切る。全体に塩・こしょうをふって小麦粉を薄くまぶし、卵を溶いてたっぷりとくぐらせる。
4. フライパンに揚げ油を鍋底から2cmほどの高さまで入れて低音（約160℃）に熱する。②を入れて裏返しながら5〜6分揚げる。油に入れてからすぐは衣がはがれやすいので箸で触らないようにする。
5. ボウルにＡを混ぜ合わせる。
6. 油をよくきり、⑤につける。器に盛り付け、キャベツとトマトを添える。①をかけていただく。
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フードコーディネート／田頭志保 取材・文／田川志乃 撮影／菅井淳子
