薄切り肉を巻けば、調理時間が短縮できて冷めてもやわらかい
材料(1人分)
- 【豚ロールと長ねぎの煮豚風】
- 豚ロース薄切り肉
- 7～8枚（120g）
- 長ねぎ
- 12㎝
- しょうが
- 1かけ
- 練りガラシ
- 適量
- サラダ油
- 小さじ1
- A｜水・しょうゆ・酒
- 各大さじ1
- A｜砂糖・みりん
- 各大さじ1/2
- 【焼きししとうの白ごまわさびあえ】
- ししとう
- 5本
- A｜白すりごま・しょうゆ
- 各小さじ1
- A｜わさび
- 小さじ1/2
作り方
1. 【豚ロールと長ねぎの煮豚風】
長ねぎは5㎜間隔に切り目を入れて4㎝長さに切る。しょうがは皮をむいて2㎜厚さの薄切りにする。豚肉は縦長に置き、1枚ずつ手前からきつく巻き上げる。
2. 20㎝のフライパンにサラダ油を入れて、豚肉を巻き終わりを下にして並べ、弱めの中火にかける。横で長ねぎも焼きつけ、豚肉に薄い焼き色がついたら、転がして全体に薄い焼き色をつける。
3. 余分な油をふきとり、しょうがを入れ、Aを加え、ふたをして弱火で5分ほど煮る。
4. 火を強めて煮汁にとろみがつくまで煮つめる。
盛りつけて練りガラシをのせる。
5. 【焼きししとうの白ごまわさびあえ】
ししとうはヘタの先端を落とし、側面に包丁で切り目を入れ、魚焼きグリルで焼き色がつくまで4～5分焼く。
6. Aを混ぜ、ししとうをあえる。
料理製作／きじまりゅうた 撮影／吉田篤史 スタイリング／来住昌美
月刊誌『CHANTO』2016年９月号より
