ゴーヤチャンプルーの沖縄風カレー！
材料(2人分)
- 玉ねぎ
- 1/4個
- ゴーヤー
- 1/2本
- ランチョンミート(スパム)
- 1/2缶（100g）
- 溶き卵
- 1個分
- だし汁
- 1カップ
- カレー粉
- 大さじ1
- カレールウ
- 1皿分
- しょうゆ
- 小さじ1
- サラダ油
- 大さじ1
- ご飯
- 適量
作り方
1. ゴーヤーは縦2つ割りにし、タネをくりぬいて5㎜厚さに切り、水にさらしておく。玉ねぎは5㎜幅のくし形切りにし、ランチョンミートは5㎜厚さ、1㎝幅の短冊切りにする。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ランチョンミートを入れて軽く焼き色がついたら玉ねぎ、水けをふいたゴーヤーの順に炒め、カレー粉も加えて1分炒め、だし汁を加える。
3. 煮立ったら弱火で2分煮、いったん火を止めてカレールウを加え、再び火をつけて溶かし、弱火で1分煮る。しょうゆで調味し、溶き卵を回し入れて火を通す。
4. ご飯と盛り合わせる。
料理製作／中村陽子 撮影／松本祥孝 スタイリング／鈴木亜希子 月刊誌『CHANTO』2016年9月号より
