桜えびから出汁が出る！ココナツ風味の本格派！
材料(2人分)
- 玉ねぎ
- 1/4個
- ズッキーニ
- 1本
- 厚揚げ
- 大1枚（250g）
- A｜おろしにんにく・おろししょうが
- 各小さじ1/2
- カレー粉
- 大さじ1と1/2
- 桜えび
- 大さじ6
- ココナッツミルク缶
- 大1缶（2カップ）
- B｜ナンプラー
- 大さじ2
- B｜砂糖
- 大さじ1
- サラダ油
- 大さじ1
- 香菜・ご飯
- 各適量
作り方
1. 玉ねぎは3㎝の角切りに、ズッキーニは5㎜厚さの輪切りにする。厚揚げは大きめのひと口大にちぎる。
2. フライパンにサラダ油、Aを入れて弱火で香りを出し、玉ねぎを入れて中火で炒め、ズッキーニ、厚揚げ、カレー粉の順に加えて炒め、桜えび大さじ4も加えてさらに1分炒める。
3. ココナッツミルクを加えて2分煮、Bを加えて調味する。
4. 型で抜いたご飯とともに盛り合わせ、残りの桜えび、香菜を添える。
料理製作／中村陽子 撮影／松本祥孝 スタイリング／鈴木亜希子 月刊誌『CHANTO』2016年9月号より
