カレー粉を少量加えることで保存性アップ＆味のアクセントにも
材料(6人分)
- ミックスビーンズ（ひよこ豆など数種類の豆をゆでたもの）
- 500g
- 玉ねぎ
- 1個
- トマト
- 3個（500g）
- なす
- 3本
- にんにく（薄切り）
- 4～5枚
- オリーブオイル
- 大さじ1
- A｜ケチャップ
- 大さじ2
- A｜カレー粉・顆粒スープの素
- 各大さじ1/2
- A｜塩
- 小さじ1
- A｜粗びき黒こしょう
- 少々
作り方
1. 玉ねぎ、トマト、なすは2㎝角に切る。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、トマト、ミックスビーンズ、なすを順に加えて炒める。Aを加えて炒め、ふたをして弱めの中火で10分蒸し煮にする。
3. 全体を混ぜ、塩少々（分量外）で味を調える。
★冷蔵で３日間保存可能
夏の作りおきルール
Rule １：保存容器を煮沸消毒しておく
おかずを保存する容器は、事前にしっかり煮沸消毒を。鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら保存容器を10秒以上つけること。Rule 2：買ってきたらその日のうちに仕込む
消費期限にかかわらず、買ってきた食材は、できるだけその日のうちに仕込みを開始すること。肉や魚などの生鮮食品は特に意識を。Rule 3：薬味などの防腐作用があるものを入れる
しょうがやにんにく、カレー粉、酢は抗菌・防腐作用があり、料理の保存性を高める効果が。食材をコーティングするオイル漬けも◎料理製作／みないきぬこ 撮影／宗田育子 スタイリング／宮嵜夕霞 月刊誌『CHANTO』2016年7月号より
