野菜たっぷりの肉だねにラー油とごまダレでパンチをプラス！
材料(4人分)
- 豚ひき肉
- 300g
- 餃子の皮
- 24枚
- ほうれんそう
- 200g
- 万能ねぎ（小口切り）
- 適量
- 塩
- 適量
- サラダ油
- 適量
- 水
- 1/2カップ
- ラー油
- 適量
- A｜ごま油・しょうゆ
- 各大さじ1
- A｜砂糖
- 大さじ1/2
- B｜白練りごま
- 大さじ1
- B｜しょうゆ
- 小さじ2
- B｜水・砂糖
- 各小さじ1
作り方
1. 鍋に熱湯を沸かし、塩適量とほうれんそうを入れ、かなりやわらかくなるまで5分ほどゆでる。水にとって水けを搾り、細かくみじん切りにして再度水けを搾る。
2. 餃子の皮を半分に切り、5㎜幅の細切りにする。
3. ひき肉に塩少々を加え、粘りが出るまで練り、①とAを加えて練り混ぜる。
4. 26㎝のフライパンにサラダ油を薄くひき、餃子の皮の2/3量を敷きつめる。
5. 外側2～3㎝ほど残して、③の肉だねをのせて均等にならす。
6. 残りの皮をのせ、上から指で押しつける。
7. フライパンを弱めの中火にかけ、熱くなったら鍋肌から水を注ぐ。ふたをして8～9分ほど蒸し焼きにする。
8. ふたをとり、フライパンの水分を完全にとばす。鍋肌からサラダ油大さじ1/2を加え、フライパンを揺すりながらカリッとした焼き目をつける。ゴムべらなどで底面をフライパンからはがし、皿をのせて裏返す。
9. 混ぜたBのたれとラー油をかけ、万能ねぎを散らす。
料理製作／きじまりゅうた 撮影／鈴木泰介 スタイリング／しのざきたかこ 月刊誌『CHANTO』2016年8月号より
