醤油やお酢といった定番の調味料。王道すぎて、逆に“活用術”や“裏技”を知らない人も多いのでは？ そこで今回は家庭に常備してある調味料の“豆知識”をご紹介。早速内容をチェックしていきましょう。
味噌は冷凍庫で保存すると長持ちする！
7月4日に放送された『くりぃむしちゅーのハナタカ！ 優越館』（テレビ朝日系）では、専門店が教えたい“調味料の豆知識”をレクチャー。醤油セレクトショップ「職人醤油」代表の高橋万太郎さんが、意外と知られていない醤油の知識を伝授してくれました。まず高橋さんは、“醤油はコンロの近くには置かないように”と注意を喚起します。醤油は温度が上がると、酸化が進み味が落ちるそう。おすすめの保存場所は、光が当たらず低い温度をキープできる冷蔵室です。
次に特集されたのが、“味噌”に関する豆知識。味噌専門店「佐野みそ」の佐野正明さんは、“味噌の保存方法”と“合わせ味噌の黄金比”を紹介していました。まず“味噌の保存方法”として、「保存は冷凍が良い」と推奨。冷蔵室で保存しがちなお味噌ですが、味わいや風味、香りを長期間保つには冷凍室での保管が適しています。味噌には塩分や糖分が含まれているため、冷凍しても固まりにくいそう。
さらに佐野さんは「最も簡単に合わせみそを作るなら、色の“濃い味噌”と“薄い味噌”をブレンドするのが良い」とアドバイス。美味しく味わえる味噌の“黄金比”は、「赤味噌7、白味噌2、赤味噌1」の組み合わせです。もし白味噌が家にない場合は“牛乳”で代用が可能。みそ汁の味を壊さず、味もまろやかになりますよ。
