「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマに、おいしいごはんや素敵な旅を通じて、人と人を繋ぐ。そんな活動をしている料理家・ダーダこと山田英季さんによる、連載エッセイ。山田さんが「とにかく、今これが食べたい気分」な美味しいレシピを、作っているときの熱量も一緒にお届けします。

#27 カラダの中からポッカポカ、韓国風の水炊き「タッカンマリ」

外に出ると思わず、風に触れる部分を少しでもなくそうと、亀のように手や首を引っ込めてしまいます。

 

みなさまは、風邪などひかずに過ごせていますでしょうか？

 

さて、そんな寒い日に救いの手を差し伸べます。今回は、カラダのなかからポッカポカ、韓国風の水炊き「タッカンマリ」を作ります。

 

まずは、材料を切ります。鶏もも肉は食べやすい大きさに切ります。玉ねぎはくし切りに、じゃがいもは皮をむいて１㎝幅に切ります。にんにく、しょうがは薄切りにします。

 

材料にはないですが、鍋なので、豆腐や白菜、きのこなどを入れてもOKです。

 

準備ができたら、鍋に水、にんにく、しょうが、塩、黒こしょう、鶏もも肉、手羽先、玉ねぎを入れて蓋をし、中火で30分煮込みます。

 

途中で出てくるアクはとりましょう。

 

蓋を開けていると白濁したスープの鶏肉の香りが食欲をそそりますが、グッと我慢してじゃがいもを加え、さらに10分煮込みます。

 

取り皿にポン酢、からし、粉唐辛子をお好みで混ぜ、できあがったタッカンマリをつけて食べます。味変したいときは、つけだれにごま油やキムチを加えるのもおすすめです。

 

〆をするならスープにうどんを入れて沸かし、溶き卵を加えて、塩こしょうで味をつけるのがおすすめです。

 

食べ始めると口のなかでホロホロと崩れる鶏肉、甘みを帯びた玉ねぎ、すべてのうまみを吸って、ホクホクのじゃがいもが、カラダをポカポカと温めていきます。

 

ぜひ、皆さまもタッカンマリでポカポカの時間をお過ごしください。

 

1月の台所三箇条

  • 寒い日には、タッカンマリ
  • 鍋の味変は、キムチとごま油
  • カラダを中から温めよう