ごはんとの相性バツグンの麻婆豆腐。

 

本来は豆板醤を使うところですが、豆板醤がなくても作れるレシピをご紹介します。

 

味つけには、赤味噌と醤油、みりんを使います。一般的な味噌よりも赤味噌を使うことでコクが出ます。そこに生姜とにんにくの風味、ひき肉や野菜の旨みが加わると、辛味がなくても奥深い、麻婆豆腐らしい味わいになります。椎茸やにんじんが入っていることで、どこか和食のような親しみも感じられて、ごはんがどんどん進みます。

 

せっかくの味がぼやけないよう、豆腐の水きりをちゃんとすることが大切です。水きりがしっかりできていると炒めるときも崩れにくく、食べたときの食感もしっかり保たれます。

 

水きりは重しをのせてしばらく置いておくのもいいですが、レンジを使えばあっという間にできます。豆腐にキッチンペーパーを巻いてから耐熱容器にのせて数分加熱し、5分ほど置いておくだけです。

 

仕上げに山椒やラー油をかければ、辛さと香りが加わって一段と本格的な味になりますよ。