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讃岐の定番「ぶっかけうどん」レシピ【おうちで丸亀製麺】

家事

2019.06.26

2020.05.16

国内外1000店舗超を構える日本一の讃岐式セルフうどん店・丸亀製麺。

 

その定番うどんから、大人気の期間限定&地域限定うどん、さらには禁断の(!?)裏メニューまで――62品を収録した、丸亀製麺“麺匠”公認のレシピブックが発売されています。

 

そのレシピブックの中から、第2回の「旨辛まぜ釜玉うどん」に引き続き、ぶっかけうどんのレシピを特別にご紹介します!

おうちで丸亀製麺「ぶっかけうどん」のレシピ


だしの効いたつゆに、薬味をたっぷりのせるのがぶっかけの基本。定番は青ねぎ、しょうが、天かすですが、すりごまをかけるとさらにうまみがアップ!

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材料(1人分)

冷凍うどん…1玉

〈かけつゆ〉

めんつゆ(2倍濃縮)・水…各大さじ3

みりん…小さじ2

作り方

1.うどんはゆでて水けをきり、器に盛る(※)

2.かけつゆを温め、①にかけ、薬味をのせる。

薬味:青ねぎの小口切り・おろししょうが

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美味しいうどんのゆで方|ぶっかけ編

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1.大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら冷凍うどんを入れる。

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2.強めの中火で袋の表示どおりにゆで、麺がほぐれたらそっと混ぜ、

ひと煮立ちさせる(ふきこぼれそうになったら火を弱める)。

 

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3.ざるにあげて冷水に取り、軽く洗う。

 

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4.再びざるにあげて少しおき、水けをしっかりきる。

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監修者プロフィール 丸亀製麺 麺匠/藤本智美


丸亀製麺の運営会社・株式会社トリドールホールディングス人事部次長にして、ただ1人、“匠”の称号を持つ「うどんの鬼」。「うどん作りは、人を育てること」をモットーに、全国各地の店舗を訪問し麺の打ち方、茹で方、鮮度、のみならずうどん以外のメニューの調理指導や接客、マナーまでをチェック。店舗スタッフ、新入社員へ厳しくもあたたかい技術指導、人材教育を行っている。厳しい試験をパスした製麺マスターである「麺職人」の育成、認定にも力を注ぐなど、「理想のおいしいうどん」を追求、実現するため日々活動している。

讃岐釜揚げうどん 丸亀製麺


株式会社トリドールホールディングス(東証一部上場)が運営するセルフ式讃岐うどんチェーン。2000年の開業以来、うどんのクオリティに徹底的にこだわり、毎日、店舗ごとに製麺。いつでも「打ちたて」「茹でたて」「作りたて」のうどんが食べられるだけでなく、個性的な限定メニューをはじめとした商品開発で、子どもから大人まで大人気に。国内およそ800店舗、2011年、アメリカ・ハワイへの出店を皮切りに海外13の国・地域で200店舗以上を展開。セルフ式讃岐うどん店としては店舗数、売上高ともに日本一を誇る。

 

撮影/豊田朋子 料理制作・フードコーディネート/ぬまたあづみ

 

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