そうめんの茹で方「美味しさの秘密は梅干し」

そうめんの奥深い魅力とレシピを伝える今回の特集。第2回目はおいしいそうめんの選び方、正しいゆで方についてうかがいました。

特集INDEX

・そうめんの美味しい食べ方はオリーブオイルがけ!?

・そうめんの茹で方「美味しさの秘密は梅干し」

・そうめん本場の絶品レシピ２品【ソーメン二郎伝授】

・たぬきそうめんはあまりにも絶品【ソーメン二郎伝授】

・炒めそうめんレシピで献立のマンネリを防げ！【ソーメン二郎伝授】

手延べ式と機械式
その違い、説明できますか？

ちなみに、おいしいそうめんの選び方ってあるんですか？

ソーメン二郎さん：

みなさんそうめんの知識がほとんどないので、つい安いのを買ってしまう。揖保乃糸でさえ高いと思ってしまうんですね。でも、値段ではなく製法の違いがあります。それを知ってもらって、おいしいそうめんを買って欲しいんです！

そうめんには手延べと機械式があります。手延べの麺は１本に見えても実は２本をこより状にして引き伸ばしたものなので、コシがあって切れにくい！食感が違いますよ。だから“縁が切れないように”という意味で、1200年も前から天皇陛下に献上されてきました。また、今では廃れてしまったお中元文化ですが、昔はお中元の代表格がそうめん、それも三輪そうめんでした。お中元は夏のタイミングで半年間お世話になった感謝の気持ちと「下半期もよろしくお願いします」という気持ちを渡す、日本のすごくいい文化。そこでも“縁が切れないように”、“白い糸で繋がっている”という意味で手延べそうめんを贈っていたのです。

いっぽう、機械式は板状の生地を細く切り出しているだけだから、コシがなく切れやすい。もろもろって溶ける感触になります。

そうめんは家庭料理でお母さんの料理。お母さんが作るそうめんが子どもにとってのそうめんになるわけで、お母さんが機械麺を買っていたら、その子はその味がそうめんだと思って一生を過ごすことになりますよ。

そうめんで始まる家族との会話
これぞ“コムギケーション”（笑）

なるほど！今までそうめんはそうめんだと思っていました！子どもには本物の味を知ってもらいたいですね。あとはバリエーションですね！二郎さんはそうめんのレシピ本も出されていますが、アイディアはどこから出てくるんですか？

ソーメン二郎さん：

僕は本家がそうめん屋なので、子どものころはしょっちゅうそうめんを食べていて、朝も食べるし、すき焼きとかこってりしたものを食べたあとは締めとして食べることも多かった。毎日だから飽きるんです。でもそうめん屋だから逃げられない（笑）。そこで、自分が飽きないためにツナ缶を入れたりしていろいろ食べくらべをして、自由研究として発表もしました！それが小学校2年生の時で、そのころからずっとやっています（笑）。

子どもでも、お父さんでも作れるんだから、そうめんは手ぬき料理じゃなくて“お母さんにラクをさせてあげられる料理”“お母さんが手をぬける料理”なんです。だから、そうするためにはちゃんとした作り方をまずはお母さんが勉強して、お父さんや子どもに教えること。お父さんたちもやってみると楽しくなってくるはずです。めんつゆや薬味を変えてみたり、「今日は徳島の半田そうめんにしてみるか」とか、いろいろ知識がふえていきますよね。すると家族でそういう会話ができるようになるでしょ？そうやってコミュニケーションできて、食育にもなるわけですよ。

もしかしたら「そうめんを作っているところを見に行きたいね」という話にまで発展して、「そうめんの産地に旅行に行こうか」みたいなことになるかもしれません。小豆島だったら、特産品のオリーブオイルやごま油をそうめんに使ったりしていて勉強にもなります。そうめんはみんなとワイワイできる麺、つまりエンターテイメントなんです。それを僕は“コムギケーション”と呼んでいます（笑）。ちゃんとした手延べそうめんで楽しく食べてもらいたいですね。