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料理研究家・新谷友里江さんに聞く、夏の傷みにくいお弁当レシピ。今回は「鮭のハニーマスタードあえ」が主役のお弁当のご紹介です。主菜1品、副菜2品の組み合わせですが、どれも雑菌の繁殖を防ぐテクニックが満載。しかも、それぞれ冷蔵保存で2〜3日は日持ちするレシピなので、晩ご飯にまとめて作って、翌日のお弁当に…なんてことも。慌ただしい朝の準備がラクになる、安心のメニューです。
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殺菌作用のあるたれを絡め、同時に水分を抑える
鮭のハニーマスタードあえ
![_80A6971-1](https://chanto.ismcdn.jp/mwimgs/d/f/780w/img_dfb5d529774bb62927433807092ec6b02695790.jpg)
[材料(4人分)]
生鮭……4切れ 塩・こしょう・小麦粉……各適量
A しょうゆ……大さじ1と1/2 はちみつ・粒マスタード……各大さじ1 サラダ油……適量
[作り方]
1.鮭は4等分のそぎ切りにして塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。Aは合わせておく。
2.フライパンにサラダ油を1cmほど入れて中火で熱し、鮭を入れる。3分ほど揚げ焼きにし、火が通ったら取り出して油をきる。
3.ボウルに入れてAを加えてサッとからめる。
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水けを吸いとる塩昆布で味も簡単に決まる!
アスパラの塩昆布あえ
![_80A6985-1](https://chanto.ismcdn.jp/mwimgs/5/5/780w/img_5592236f70557a3bb316f81e366054d22622124.jpg)
[材料(4人分)]
アスパラ……12本(300g) 塩昆布……小さじ4 ごま油……小さじ2 塩……適量
[作り方]
1.アスパラは5〜6等分の斜め切りにして塩ゆでする。塩昆布は粗く刻む。
2.ボウルに①、ごま油を入れてサッとあえ、味をみて塩で調える。
![109-03](https://chanto.ismcdn.jp/mwimgs/1/f/130w/img_1f7a2ca26aee755dec3889187f159365100611.jpg)
しょうがの殺菌作用で保存を効かせた
ハムとズッキーニのしょうが炒め
![_80A6979-1](https://chanto.ismcdn.jp/mwimgs/e/5/780w/img_e517c530bce32d7801959e07a5587e8d2530163.jpg)
[材料(4人分)]
ハム……8枚 ズッキーニ……2本(480g) しょうが……1かけ 塩……適量 オリーブ油……大さじ1
[作り方]
1.ハムは半分に切って1cm幅の細切りにする。ズッキーニは1cm厚さの半月切りにする。しょうがはせん切りにする。
2.フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ズッキーニを炒める。2〜3分炒めてしんなりしたらしょうが、ハムを加えてサッと炒め、塩で調味する。
料理製作・スタイリング/新谷友里江 撮影/masacova!