料理研究家・新谷友里江さんに聞く、夏の傷みにくいお弁当レシピ。今回は「鮭のハニーマスタードあえ」が主役のお弁当のご紹介です。主菜1品、副菜2品の組み合わせですが、どれも雑菌の繁殖を防ぐテクニックが満載。しかも、それぞれ冷蔵保存で2〜3日は日持ちするレシピなので、晩ご飯にまとめて作って、翌日のお弁当に…なんてことも。慌ただしい朝の準備がラクになる、安心のメニューです。
殺菌作用のあるたれを絡め、同時に水分を抑える
鮭のハニーマスタードあえ
［材料（4人分）］
生鮭……4切れ 塩・こしょう・小麦粉……各適量
A しょうゆ……大さじ1と1/2 はちみつ・粒マスタード……各大さじ1 サラダ油……適量
［作り方］
1．鮭は4等分のそぎ切りにして塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。Aは合わせておく。
2．フライパンにサラダ油を1cmほど入れて中火で熱し、鮭を入れる。3分ほど揚げ焼きにし、火が通ったら取り出して油をきる。
3．ボウルに入れてAを加えてサッとからめる。
水けを吸いとる塩昆布で味も簡単に決まる！
アスパラの塩昆布あえ
［材料（4人分）］
アスパラ……12本（300ｇ） 塩昆布……小さじ4 ごま油……小さじ2 塩……適量
［作り方］
1．アスパラは5〜6等分の斜め切りにして塩ゆでする。塩昆布は粗く刻む。
2．ボウルに①、ごま油を入れてサッとあえ、味をみて塩で調える。
しょうがの殺菌作用で保存を効かせた
ハムとズッキーニのしょうが炒め
［材料（4人分）］
ハム……8枚 ズッキーニ……2本（480ｇ） しょうが……1かけ 塩……適量 オリーブ油……大さじ1
［作り方］
1．ハムは半分に切って1cm幅の細切りにする。ズッキーニは1cm厚さの半月切りにする。しょうがはせん切りにする。
2．フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ズッキーニを炒める。2〜3分炒めてしんなりしたらしょうが、ハムを加えてサッと炒め、塩で調味する。
料理製作・スタイリング／新谷友里江 撮影／masacova!
