料理研究家・新谷友里江さんに聞く、夏の傷みにくいお弁当レシピ。今回は「コーンバーグ」が主役のお弁当のご紹介です。主菜1品、副菜2品の組み合わせですが、どれも雑菌の繁殖を防ぐテクニックが満載。しかも、それぞれ冷蔵保存で2〜3日は日持ちするレシピなので、晩ご飯にまとめて作って、翌日のお弁当に…なんてことも。慌ただしい朝の準備がラクになる、安心のメニューです。
濃いめの味つけで保存が効く
コーンバーグ
［材料（4人分／12個分）］
豚ひき肉……350ｇ 玉ねぎ……1/3個 コーン缶……1缶（100ｇ）
A 酒・片栗粉……各大さじ2 塩……小さじ1/2 こしょう……適量
B ケチャップ……大さじ3 中濃ソース……大さじ1と1/2 水……1/4カップ サラダ油……大さじ1/2
［作り方］
1．玉ねぎはみじん切りにする。
2．ボウルにひき肉、Aを加えてよく練り混ぜ、①とコーンを加えて混ぜる。12等分にして小判形に成形する。
3．フライパンにサラダ油を中火で熱して②を焼く。焼き色がついたら裏返してふたをし、2〜3分蒸し焼きにする。火が通ったらBを加えてサッと煮からめる。
食欲も掻き立てる夏向けの酢漬け
うずらとパプリカのカレーピクルス
［材料（4人分）］
パプリカ（赤・黄）……各1/2個 うずらの卵（水煮）……12個
A ローリエ……1枚 酢……大さじ5 砂糖……大さじ2 カレー粉……小さじ2/3 塩……小さじ1/2 水……1/2カップ
［作り方］
1．パプリカはひと口大に切る。
2．耐熱ボウルにAを入れてよく混ぜる。ラップをして、沸騰するまでレンジで約3分加熱し、①とうずらの卵を入れる。あら熱をとってから冷蔵室に入れ、３時間以上漬ける。
味の決め手の粉チーズが水けもしっかり吸いとります
ブロッコリーのチーズあえ
［材料（4人分）］
ブロッコリー……1個（約250ｇ）
A 粉チーズ……大さじ1と1/2 オリーブ油……大さじ1 塩・こしょう……各適量
［作り方］
1．ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでする。
2．ボウルに水けをきった①とAを入れ、サッとあえる。
料理製作・スタイリング／新谷友里江 撮影／masacova!
