ふわふわいり卵でボリュームアップ！
材料(1人分)
- ビーフン
- 70ｇ
- パプリカ
- １/４個
- セロリ
- 30ｇ
- セロリの葉
- ２枚
- しめじ
- 30ｇ
- 溶き卵
- １個分
- 塩
- 少々
- ごま油
- 少々
- 干しえび
- ８ｇ
- A｜オイスターソース
- 小さじ２
- A｜酒
- 小さじ１
- A｜しょうゆ
- 小さじ１/２
作り方
1. ビーフンは熱湯に５分ほどつけてもどし、水けをきる。パプリカとセロリ（葉も）はせん切りにする。しめじはほぐす。溶き卵は塩を加え混ぜる。
2. フライパンにごま油を熱し、溶き卵を流し入れて菜箸で大きく混ぜながら焼き、ふんわりとしたいり卵を作る。いったんバットなどに移す。
3. 同じフライパンにごま油少々（分量外）を熱し、干しえびを中火で炒める。香りが立ったらパプリカ、セロリ（葉も）、しめじを加え、しんなりするまで炒める。
4. ビーフンを加え混ぜ、さらにAを加えて汁けがなくなるまで炒める。いり卵を戻し入れてサッと炒め合わせ、バットなどに移してあら熱をとり、弁当箱に詰める。
料理製作／ワタナベマキ 撮影／公文美和 スタイリング／佐々木カナコ
月刊誌『CHANTO』2014年７月号より
