あっというまに作れるポテサラでパン弁当
材料(1人分)
- じゃがいも（中）
- 2個
- 塩・こしょう
- 各少々
- Ａ｜マヨネーズ
- 大さじ2
- Ａ｜プレーンヨーグルト（無糖）
- 小さじ2
- Ａ｜オリーブオイル
- 小さじ1
- 玉ねぎ
- 1/3個
- きゅうり
- 1/4本
- にんじん
- 1/4本
- スモークサーモン
- 4枚
- バター
- 適量
- 食パン（12枚切り）
- 6枚
作り方
1. じゃがいもは8等分に切って耐熱皿に並べ、塩、こしょうをふってラップをし、電子レンジで3分30秒ほど加熱する。熱いうちにフォークで粗くつぶし、Ａを加えて混ぜ合わせ、そのままおいてあら熱をとる。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、水に5分ほどさらしてから水けをきる。きゅうりは幅2㎜の輪切りにし、塩少々（分量外）をまぶして軽くもみ、出てきた水分をギュッと搾る。にんじんは幅7～8㎜のいちょう切りにする。スモークサーモンはみじん切りにする。
3. ①に②を加えて混ぜ合わせ、バターを塗った食パンにのせてはさむ。2分ほどおいて食パンと具がなじんだら、弁当箱の大きさに合わせて切る。
料理製作／ワタナベマキ 撮影／公文美和 スタイリング／佐々木カナコ
月刊誌『CHANTO』2014年7月号より
