甘酸っぱいたれをたっぷり吸った鶏肉が美味しい
材料(4人分)
- 【チキン南蛮】
- 鶏もも肉
- 3枚（900g）
- 卵
- 2個
- 塩・こしょう・小麦粉
- 各適量
- A｜酢
- 大さじ6
- A｜砂糖
- 大さじ4と1/2
- A｜しょうゆ
- 大さじ3
- サラダ油
- 適量
- 【チーズタルタル】
- ゆで卵
- 1個
- プロセスチーズ
- 30g
- きゅうりのピクルス
- 2本（20g）
- 玉ねぎ
- 1/8個
- パセリ（みじん切り）
- 大さじ1
- 牛乳
- 大さじ1/2
- 塩・こしょう
- 各適量
作り方
1. 【チキン南蛮】
《下準備をする》
鶏肉は脂身をとり除いて1枚を8等分にし、塩、こしょうをふる。卵は溶きほぐす。 A はバットに混ぜ合わせておく。
2. 《調理をする》
フライパンにサラダ油を1㎝ほど入れて熱する。鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせて、揚げ焼きにする。上下返しながら8分ほど加熱し、火が通ったらとり出して油をきる。熱いうちに A のバットに入れ、10分ほどなじませる。
3. 【チーズタルタル】
ゆで卵、プロセスチーズ、きゅうりのピクルス、玉ねぎを粗く刻んでボウルに入れる。パセリ、牛乳、塩・こしょう各適量を加え、混ぜ合わせる。
※この状態で保存。冷蔵で4日保存可能。食べるときは器に盛って好みの野菜を添え、チーズタルタルをかける。
料理制作／新谷友里江 撮影／山田秀隆 スタイリング／細井美波 月刊誌『CHANTO』2016年3月号より
