「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマに、おいしいごはんや素敵な旅を通じて、人と人を繋ぐ。そんな活動をしている料理家・ダーダこと山田英季さんによる、連載エッセイ。
山田さんが「とにかく、今これが食べたい気分」な美味しいレシピを、作っているときの熱量も一緒にお届けします。
#18 春まっさかりの白蛤とスナップえんどうの酒蒸し
3月に入って、鼻と奥がむずむずします。そうです、僕は花粉症です。
頭はぼんやりするし、気分もイマイチのらない。気候は最高なのに、家を出たがらない自分に毎年、「もったいないヤツだなー」ともうひとりの自分が呟きます。
さて、そんな中でもお腹は空きますので、春らしいごはん「白蛤とスナップえんどうの酒蒸し」を作ります。
今回はとっても簡単です。
まずは、春になると見かけ出す白蛤をゲットします。白蛤の別名は、ホンビノス貝です。スーパーではこの名前で売られていることが多いかもしれません。手に入らなければ、あさりでも蛤でもホタテでも構いません。
さて、白蛤は海水ほどの水（水に対して約3％の塩を加える）に浸けて、暗いところやお皿などをかぶせて1時間ほどおきます。
砂抜きが終わったら、殻と殻を擦り合わせて、しっかり洗いましょう。
スナップエンドウは、筋をとります。ぴーっと一発で取れると気持ちいいですよね。この作業、ぼくは好きです。
そうしたら、鍋にお酒を入れて、ひと煮立ちさせ、白蛤とスナップエンドウを加え、蓋をします。
蒸しあがったら、バターをひとかけ落として溶かします。白蛤の出汁の香りにバターの甘い香りが加わって、食欲をそそります。
それでは器にもりつけて、実食です。
白蛤をひと噛みすれば、びっくりするほど濃いうまみが流れ出し、スナップエンドウもシャキシャキ食感だけではなく、旬の甘味がたまりません。
たったこれだけで、春を味わえてしまうなんてとても幸せです。ぜひ作ってみてください。
4月の台所三箇条
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- 春はとにかく「貝」です！
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- 酒蒸しには、スナップエンドウや枝豆の緑をたす
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- 花粉に負けないぐらい美味しいものを食べる
「白蛤とスナップえんどうの酒蒸し」
本日の材料 ふたり分 （調理時間：15分）
・白蛤……………………7～8粒（ホンビノス貝）
・スナップエンドウ……20本
・酒………………………大さじ4
・バター…………………5g
・黒こしょう……………お好みで
作り方
①白蛤を砂抜きして、よく洗う。スナップエンドウは、筋をとる。
②鍋に酒を入れて沸かし、白蛤とスナップエンドウを入れて蓋をし、弱火で6～7分蒸す。
③蒸しあがったら、バターを加え、黒こしょうを振って、器に盛りつける。お好みで黒こしょうを振る。
