野菜は入れる順番に注意！

中華と言えば、以前料理研究家のリュウジさんも「まるで中華屋さんの味！【至高の野菜炒め】」と題した動画をYouTubeで公開しています。

 

野菜炒めのコツとしてリュウジさんが大事にしているのは“油の量”。「少し多めに油を使うことで野菜のおいしさが引き出せる」と力説していました。火加減は終始“強めの中火”でOKだそう。

 

また、野菜を炒める時は、材料をひとまとめにフライパンへ投入するのはNG。にんじんのような火が通りにくい野菜を先に炒めたりと、食材ごとに入れるタイミングを変えると野菜の食感が生きてくるといいます。視聴者からは「いつも野菜は一気に炒めちゃってたけど、それが駄目だったのか…」「動画の通り、モヤシを最後に炒めたらシャキシャキに仕上がった！」など感心の声が続出しました。

 

中華を作る際は材料だけでなく、調理方法にもこだわってみるといいかもしれませんね。

 

文／牧野聡子