噛んだ瞬間に衣が「サクサクッ!!」としているのに、鶏肉は柔らかくてジューシー。そんな竜田揚げが無性に食べたくなるときってありませんか？しかも頻繁に（笑）。

 

というわけで今回は、理想的な竜田揚げを作るコツをご紹介します。でも、そもそも竜田揚げと唐揚げって何が違うんでしたっけ？

 

フードコーディネーター田頭さんによると、「竜田揚げは唐揚げの一種で、衣に味がついていなくて片栗粉をつけて揚げたもの」だそうです。

 

では話を戻しましょう。

 

衣のサクサク感を出すコツは2つ。

 

まずは、鶏肉の水分を軽く拭きとってから片栗粉をたっぷりつけること。いつもなら余分な片栗粉ははたいて落とすところですが、今回ははたかずに揚げましょう。

 

そして、揚げる際には、衣が固まってきてから鶏肉を油からときどき持ち上げて空気に触れさせること。この2つで食感が劇的に良くなります。

 

今回は基本の調味料にわさびをプラスしてさっぱりと食べられる味付けにしています。「え、わさび!?うちは子どもがいるから無理無理！」なんて声も聞こえてきそうですが、油で揚げてしまえばわさび特有のツーンとくる辛味は感じられなくなります。ぜひ試してみてくださいね。