パンや魚にも合うソースがポイント！
紹介されていたのは、その名も「インカのめざめ オランデーズソースとともに」。糖度が高く、甘みも強い秋じゃが“インカのめざめ”を使ったフレンチ料理です。じゃがいもは他の品種でもおいしく作れるそうですよ。まずはソース作りからスタート。卵黄（1個）、レモン汁（4ml）、水（12ml）を60℃程度の湯せんにかけながら、ふわっとするまで攪拌し続けます。湯せんをする際は、弱火で泡がでない状態をキープすれば、わざわざはからなくても大丈夫だそう。
とろみがついたところで湯せんからはずし、しょうゆ（少々）、電子レンジ（500W）で1分半加熱して溶かしたバター（50g）を少しずつ加えながら混ぜます。バターは沈殿した乳成分まで使うとソースが水っぽくなるため、上澄みの“油分”だけを使ってくださいね。
仕上げに塩・こしょう（各ひとつまみ）で味をととのえれば、秋じゃがの甘みを最大限に引き出せる“オランデーズソース”の完成。じゃがいもはもちろん、サンドイッチや魚料理などにつけてもおいしく食べられますよ。
