最近我が家でハマっているのが、「トマテリ」！トマトテリヤキです。 特に息子がトマト好きで献立には欠かせないトマト。うちは宅配で食材を頼んでいるので、必ず頼むものは定期配送にしていて、毎週フレッシュなトマトが届きます。 トマトはサラダなど生で食べる以外に、うちではダイスカットしてスープや炒め物に入れたりします。トマトの味噌汁も意外と美味しいんです！
さて、トマトといえば、イタリアンなイメージなので、洋風の炒め物はこれまでもやってきましたが、冬野菜をたくさん入れたトマテリのレシピを紹介します。
用意するもの (大人2人・幼児1人の3人分)
・鶏肉 (唐揚げ用モモ1パック200g程度) ・トマト・・・ 大1個 ・大根 ・・・¼本 ・さつまいも・・・中1／2本 ・醤油、みりん ・・・各大さじ1.5程度 (いつも目分量のためだいたいです) ・オリーブオイル (サラダ油でもokですが、オリーブオイルがオススメ)
作り方
1.野菜をダイスカットします。大根とさつまいもはあらかじめ電子レンジで2分程度加熱して火が通りやすくしておきます。
2.鶏肉は唐揚げ用でも食べやすい大きさに切り、オリーブオイルをフライパンに引き、塩コショウをふり鶏肉を炒めます。表面が焼けたら、1の大根・さつまいもも入れて軽く炒めます。さらに、トマトを入れて炒めます。
3.調味料を入れて、フライパンのまま煮込みます。
4.具材が柔らかくなったらできあがり。 【トータル20分以内】
美容と食の専門家の立場から言わせていただくと、トマトは熱したほうがリコピンを摂取しやすく、相性が良いオリーブオイルと絡めるとより吸収率も高まると言われています。また鶏肉は皮付きのモモを使うことで、コラーゲンも少しですが摂取できます。大根は、弱った胃腸を整える作用があるので、お正月や新年会などの暴飲暴食のケアにもオススメ！ 大根の代わりにカブでもおいしいと思います。 具沢山なので、これで味噌汁とご飯のみでも十分に栄養が摂れますよね。
冬の食卓に是非ご家族でお試しください！
CHANTOママライター／長井美有紀
