柔らかく仕上げるコツはマヨネーズ
ひと口にひき肉と言っても、合いびき肉や豚ひき肉など様々な種類がありますよね。合いびき肉を使ったレシピを見ていきましたが、忘れてはいけないのが鶏ひき肉。
実は鶏ひき肉に“マヨネーズ”を加えると、より柔らかくて美味しい“鶏つくね”が作れます。キユーピー株式会社は公式ホームページ上で、裏ワザを駆使した「マヨネーズで！ やわらか鶏つくね」レシピを公開していました。
はじめにリーフレタス（1枚）を食べやすい大きさにちぎり、玉ねぎ（1／4個）はみじん切りにします。玉ねぎをボウルへ入れ、鶏ひき肉（200g）、おろししょうが（5g）、マヨネーズ（大さじ2）と一緒に練り混ぜてください。
続いて混ぜ合わせた肉だねを6等分に丸め、油をひいて熱したフライパンで両面を加熱。余分な油を拭き取り、みりん、しょうゆ、酒（各大さじ1）、砂糖（小さじ1）を加えましょう。器へ盛りつけたら、仕上げにリーフレタスを添えて完成です。
使用されている肉の種類によっても個性が分かれるひき肉。それぞれの特徴を理解すれば、さらに料理の幅を広げられるかもしれませんよ。
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文／牧野聡子
