料理家・平野レミさん考案の「中華風冷ややっこ」

バリエーション豊富なたれを紹介してくれた和田さんの義母は、料理家・平野レミさんなのは有名な話。平野さんも自身の公式サイトで、様々なお手軽料理を公開しています。その中から豆腐を使った料理「中華風冷ややっこ」のレシピを見ていきましょう。

 

同レシピは、冷たい豆腐に旨辛の肉みそを合わせた1品。まず豆板醤とにんにく、長ねぎ、しょうが、砂糖、ごま油、水、しょうゆを組み合わせて“辛味だれ”を作ります。

 

辛味だれとは別に、ごま油（大さじ1）をひいたフライパンにひき肉を入れてください。肉から油が出るまで加熱し、さらにごま油（大さじ2）を加えてからなすをプラスします。

 

辛味だれを投入したら、なすが柔らかくなるまで加熱。コトコト煮込んだ後は、食べやすい大きさにカットした豆腐の上にかければ「中華風冷ややっこ」の完成です。なすに油を吸わせるようにして炒めるのが美味しく作るコツ。

 

今回紹介した調理テクニックを活用して、“味のマンネリ化”を防いでみてはいかが？

 

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文／内田裕子