家族みんなで餃子を作ると楽しいですよね。今年9月に放送された『ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～』（テレビ東京系）では、手作り餃子をワンランクアップさせる方法が紹介されました。

 

餃子を凍らせるとカリカリになる！？

同番組では餃子の名店6軒が、それぞれ餃子の格上げ方法を伝授。 はじめに登場した飯田橋の「おけ以」は、美味しい餡の作り方を教えてくれています。本場中国では餡に白菜を使用するのですが、ざっくりと刻んだあとに何故かお湯へドボン。1秒ほどくぐらせた後に野菜を引き上げ、再びお湯にくぐらせる作業を4回繰り返しました。店主によれば、湯くぐりさせることでうまみが白菜に入りやすくなるのだそう。ちなみに家庭の場合は電子レンジで加熱してもいいそうです。

 

続いて紹介されたポイントは、餡の隠し味に砂糖を入れること。分量は1kgの肉に対し、砂糖ひとつまみがベスト。完成した餡はすぐに皮で包みたいものですが、冷蔵室で2時間以上寝かせると肉のうまみが餡全体に浸透するのだとか。さらに、皮で餃子を包んだらラップをかけずに冷凍室の中へ。「味が落ちてしまうのでは？」とも思いますが実はその逆で、すぐ焼くと皮が水分を吸いすぎてベチョッとした餃子になってしまうそうです。冷凍室で2時間ほど凍らせることで水分を飛ばし、カリカリ食感に仕上げましょう。