おつまみの定番のつくねは豆腐を加えてヘルシーに
材料(2人分)
- 木綿豆腐
- 小1丁（200g）
- A｜鶏ひき肉
- 200g
- A｜長ねぎ（みじん切り）
- 1/2本分（50g）
- A｜溶き卵
- 1個分
- A｜片栗粉・酒
- 各小さじ2
- A｜しょうが（すりおろし）
- 小さじ1
- A｜塩・こしょう
- 各少々
- サラダ油
- 大さじ1/2
- B｜しょうゆ
- 大さじ1と1/2
- B｜酒・みりん・砂糖
- 各大さじ1
- 梅干し（タネを除いて粗くたたく）
- 1個分（梅肉15g）
- 万能ねぎ（小口切り）・刻みのり
- 各適量
作り方
1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで1分ほど加熱し、あら熱をとる。別のキッチンペーパー2枚で包んでギュッと水けを搾り、ボウルに入れて手でつぶす。Aを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。
2. 直径約22㎝のフライパンにサラダ油を入れてキッチンペーパーでのばし、①の肉だねをフライパンの底いっぱいに広げて形を整える。強めの中火にかけ、3分を目安にこんがりと焼き色がつくまで焼く。皿などに一度とり出し、返してフライパンに戻し入れる。ふたをして弱めの中火で6分ほど蒸し焼きにし、器に盛りつけ、食べやすい大きさに切る。
3. ②のフライパンをキッチンペーパーでサッとふき、Bを混ぜ合わせ、強火にかける。煮立たせながら1分ほど煮つめ、梅肉を加えてサッと混ぜ、②にかける。万能ねぎを散らし、刻みのりをのせる。
料理製作／市瀬悦子 撮影／野口健志 スタイリング／諸橋昌子 月刊誌『CHANTO』2016年7月号より
