作りおきしても色みがきれいなままのさつまいもを 肉で巻いて。食べごたえもあって、おなかも満足
材料(3人分)
- 【さつまいもの豚巻き】
- 豚ロース薄切り肉
- 9枚（約140g）
- さつまいも
- 約150g
- サラダ油
- 小さじ1
- A｜しょうゆ・みりん
- 各大さじ1
- 【菜の花としめじのおひたし】
- 菜の花
- 1/2束（100g）
- しめじ
- 小1/2パック（50g）
- A｜めんつゆ（3倍濃縮）
- 大さじ1
- 水
- 大さじ3
- ミニトマト（ヘタをとって洗う）
- 2個
- ご飯（好みで昆布の佃煮を少々を添える）
- 適量
作り方
1. 【さつまいもの豚巻き】
さつまいもはよく洗って皮つきのまま４～５㎝長さに切り、さらに放射状に６等分の棒状にしたものを９本作る。サッと水にくぐらせ、耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で２分、かために加熱する。
あら熱がとれたら、１枚ずつ広げた豚肉でさつまいもを１本ずつ巻く。
2. サラダ油を熱したフライパンに、豚肉の巻き終わりを下にして並べる。転がしながら中火で３～４分焼いてAを入れ、汁けがなくなるまで１～２分煮からめる。
保存期間：冷蔵で３～４日間
3. 【菜の花としめじのおひたし】
菜の花は根元を１㎝ほど切り落とし、３等分に切る。しめじは石づきを落として、小房に分ける。
4. Aを鍋に入れて煮立てて、保存容器に入れる。
5. 鍋に湯適量を沸かし、塩少々（ともに分量外）を入れて、しめじを30秒ゆでてとり出し、水けをよくきってAが入った保存容器に加える。
6. 鍋の湯で菜の花の根元のほうを入れて30秒、続けてつぼみのほうを入れて30秒、混ぜながらゆでて冷水にとり、水けをかたく搾ってAが入った保存容器に加える。
7. ※汁けをよくきってから、弁当箱に詰める。
※作りおきせず、すぐに食べる場合は、Aは混ぜ合わせるだけでOK。
保存期間：冷蔵で３～４日間
料理製作／重信初江 撮影／澤木央子 スタイリング／深川あさり 月刊誌『CHANTO』2017年4月号より
