味噌は冷蔵と常温のどちらが正解？
調味料の中でも、発酵食品の“味噌”は冷蔵と常温で意見が割れがち。ネット上でも「味噌って基本的には冷蔵じゃないの？ うちはずっとそうしてる」「元々腐ってるというか“発酵”してる訳だし、常温保存でいいのでは？」「味噌は凍らないから冷凍室に入れちゃってる」といった意見が寄せられていました。
天保3年から続く老舗味噌屋「萬年屋」の公式サイトによると、味噌は常温でも冷蔵でも保存が可能。ただし常温で保存すると熟成が進み、色や風味に変化が生じます。一方で味噌に含まれる“麹菌”は20度以下だと活動しないので、冷蔵保存では味の変化を抑えることが可能。どちらの保存方法をとるかは、人それぞれの“好み”によるようです。
意外と奥が深い調味料の保存方法。普段の料理で頻繁に使うものなので、ダメにならないようしっかりと管理しておきたいですね。
文／河井奈津
