■圧力鍋があってよかった！王道レシピ
豚の角煮は圧力鍋を用いると、55分ほどで作ることができます。4人分の材料は豚バラかたまり肉400g、長ネギ1/2本、生姜の薄切り3枚、 1回目の加圧後にできるゆで汁200cc、万能ねぎ、溶きがらしをそれぞれお好みの分量です。
調味料として砂糖大さじ1杯、みりん大さじ1杯、酒大さじ3杯、しょうゆ大さじ3杯を用います。
豚肉をかたまりのまま圧力鍋に入れます。分量外の水1,000cc と長ネギ、しょうがの薄切りを加えてふたをして加熱します。1回目の数が終わったら急冷してふたを開けます。そして、豚バラ肉を取り出して3～4cmに切り分けます。 先ほどのゆで汁200cc を茶こしなどでこして鍋に戻します。切り分けた肉と調味料全部を加えて2回目の加圧をします。加圧が終わったら火を止めて余熱調理してからふたを開けます。
煮汁を肉に絡め、ひと煮立ちさせてから器に盛ってからしや万能ねぎを添えて完成です。
高圧と低圧切り替えタイプの圧力鍋を使う場合、1回目の加圧では高圧で20分、低圧で23分加熱し、加熱後は急冷します。2回目の加圧では高圧で10分、低圧で12分加熱し、自然放置します。
圧力切り替えがない圧力鍋を使う際は、1回目の加圧で23分加圧してから急冷します。2回目は10分～12分加圧して自然放置します。加熱時間に迷った場合は短めにしてから調節してみてください。 調理に時間のかかるぶり大根は圧力鍋で40分ほどでできあがります。
ぶり大根4人分の材料はぶりのあら400g～500g、大根1/2本、しょうがひとかけら、ゆず適量です。調味料として水400cc、 砂糖大さじ4杯、酒大さじ4杯、しょうゆ大さじ3と1/3杯を使います。
ぶりの下ごしらえとしてザルにのせ、熱湯を回しかけて臭みをとります。水に入れてウロコを除去し、キッチンペーパーで余分な水気を拭き取ります。
大根の皮をむいて2cmの半月切りにします。しょうがを薄切りにします。 圧力鍋に調味料全部とぶり、大根、しょうがを入れてふたをして加圧します。加圧が終わったら火を止めて自然放置してからふたを開けましょう。
煮汁が半分程度になるまで煮詰めます。煮汁がぶりと大根に絡まったら器に盛り、刻んだゆずの皮を盛ってできあがりです。
加圧時間は高圧で10分、低圧で12分です。加圧が終わったら自然放置します。圧力切り替えがないタイプの圧力鍋は10分～12分加圧して自然放置し熱を浸透させます。
圧力鍋の時短につながる活用法と代表的なレシピをご紹介しました。圧力鍋を使えば料理のレパートリーも増えますので、ぜひ研究してみてください。
