おかずの定番「唐揚げ」。お弁当や夕食に作るママも多いのではないでしょうか？ 以前森三中の公式YouTubeでは、「皆さんにマネして欲しい！」と豪語する絶品唐揚げのレシピを紹介。いつもの唐揚げを格上げするアレンジが注目を浴びています。
唐揚げがさっぱりした味わいに！？
動画では村上知子さんと大島美幸さん流の唐揚げをそれぞれ伝授。まず村上家の唐揚げレシピから見ていきましょう。
用意するのは鶏胸肉1枚、しょうが1かけ、米麹大さじ1、米粉・米油・きざんだねぎ・黒酢各適量のみ。米油はサラダ油で代用しても問題ありません。
最初にしょうがを細切りにし、鶏胸肉は小さくカットして味を染みこみやすくします。肉を薄く切ることで個数が増え、ボリューム満点の唐揚げを作れますよ。
切った食材と米麹を袋に入れて揉みこみ、冷蔵室で数時間馴染ませます。さらにきざんだねぎを黒酢に混ぜた「ネギ黒酢」を作って、一緒に冷蔵室へ入れておいてください。
冷蔵庫から下準備しておいた鶏肉を取り出したら、いよいよ揚げる工程へ。米粉をしっかり肉につけて油を加熱した鍋に投入します。1個のサイズが小さいため、揚げ時間は約1～2分と短め。火が通ったら取り出して完成です。
黒酢ねぎダレにつけると中華風の味になり、視聴者からも「軽くて食べやすい」「黒酢が唐揚げと相性抜群！」などの声が寄せられていました。
かつお節が効いた和風唐揚げ
一方大島家は中華料理店シェフ・五十嵐美幸さんのレシピを参考にした、しょうゆを使うタイプの唐揚げ。鶏もも肉1枚をカットして、しょうゆと酒を鶏肉200gに対して大さじ1～2ほどふりかけます。肉を水分がなくなるまで揉みこんだら、かつお節を鶏肉200gに対して10gの割合でまとわせてください。
次に片栗粉適量を鶏肉につけ、揚げていきましょう。ついかき混ぜたくなりますが、肉に触るのはNG。パチパチと音がしたタイミングで、取り出せばできあがりです。
さっそく大島家の唐揚げを食べた森三中は、口々に「かつお節が効いてる」「和風だよね」と絶賛。コメント欄でも「香りも良くて箸が止まらなくなる」「同じ唐揚げでも家庭ごとに全然味の系統が違ってびっくり！」と驚く声が続出していました。
お店の味を超えるクオリティー！？
森三中のレシピを見てきましたが、料理研究家のリュウジさんも公式YouTubeで至高の唐揚げを公開。
はじめに、鶏もも肉320gをひと口大にカットしてください。切った鶏肉に、しょうゆ大さじ3強、みりん・酒各大さじ1、味の素8振り、おろしにんにく1片分、ナツメグ5振りをプラス。ナツメグを入れることで、スパイシーさがグンとアップします。
鶏肉に調味料を揉みこみ、常温で約20～30分放置。時間が経ったところでフライパンに油を注いで、中火で加熱していきます。汁けを搾った鶏肉に片栗粉適量をつけ、サイズが大きいものから順に揚げていきましょう。
リュウジさん曰く“トイプードル色”に変わったら、唐揚げを取り出すタイミング。バットに唐揚げをのせ、2～3分置いて予熱で肉に火を通します。
レモンを添えて皿に盛れば至高の唐揚げのできあがり。試食したリュウジさんは「お前が一番ウマい！ ほんとに！」と大満足の様子でした。
森三中＆リュウジさんのレシピを参考に、普段と違う味わいの唐揚げに挑戦してみてはいかが？
文／内田裕子 ※画像はイメージです
参照／森三中公式YouTube「【からあげ】森三中大島と村上のお家唐揚げを紹介！ 是非皆さんにマネして欲しい！ 超絶品唐揚げ！【森三中】」https://www.youtube.com/watch?v=6umBpuKmP0I
リュウジ公式YouTube「これのせいで居酒屋で唐揚げ食べなくなってしまった 世界で一番旨い唐揚げ【至高の唐揚げ】『Japanese fried chicken』」https://www.youtube.com/watch?v=xGKn7TD9jaM
