父の帰りが早い日や、習い事の進級テストに受かった日。 そんな、ちょっとだけ特別な日には決まって、 から揚げやコロッケなどの揚げものが食卓に並びました。
台所からは「パチパチパチパチッ」と、 まるで家族を祝う拍手喝采のような油の音が聞こえてきて 家の中がおいしい匂いで満たされていきます。 大皿に盛られて食卓に運ばれてくると、 家族みんなの箸が伸びる、伸びる。 父も機嫌がよく、「今日はもう１杯！」と ２本目のビールを開けていたのを覚えています。 − そんな、なにげない普段のごちそうですが、 自分たちが親の世代になり、仕事をもつようになると、 おいしいとはわかっていても、なかなか手が及びません。 「油ハネや残った揚げ油の処理が大変だし… 」 もちろん、それはそうなのですが、 私たちが揚げものから遠ざかっているのは、 単純に揚げものという料理のハードルを 高くし過ぎたからかもしれません。
少ない油でもおいしい揚げものは作れる
そう気づかせてくれたのが、 料理研究家・上島亜紀さんの著書 『1/5の油で5倍おいしい！フライパンでラクちん揚げもの』 （家の光協会） でも油が少ない、いわゆる”揚げ焼き”だと 手軽には作れても、 どうもおいしくならないと思っていたのですが、 そこには、料理家さんならではアイデアがありました。
ご自身も普段から揚げものなどのボリューム満点の料理を振る舞っている。
上島さんの“1/5の油で揚げる”５つのメリット！
１．使う油の量はわずか1/2カップ
一般的な揚げもの鍋の場合、およそ500mlの油を使います。 それが今回の調理法なら、わずか100mlですみます。
２．短時間で調理できる
油の量が少ないとすぐに温度が上がるので、 待ち時間なく、すぐに調理がはじめられます。
３．揚げムラが少ない
小さいフライパンは2人分の材料でいっぱいに。 材料が泳がないから入れた順に揚げ具合が確認でき、 ムラなく仕上げられます。
４．油のあと処理が簡単！
調理後に残った油は キッチンペーパー３枚ほどでふきとれる量に。 めんどうだったあと処理が簡単だと、 揚げもののハードルは下がりますよね。
５．フレッシュな油で、おいしく健康的
少ない油だと毎回、使い切れるので 保存しているあいだに油が酸化する心配もありません。
1/5の油でも、5倍おいしく揚げる方法
下準備
まずは直径20cmのフライパンに100mlの油を用意します。
１．油を強火で熱する
適温は約170度です。 乾いた菜箸を入れて勢いよく泡立つのが目安。
２．食材をぎっしり並べる
そうすることで少ない油の液面が上がり、 キレイな仕上がりになります。
３．食材を入れた順に裏返す
底面が揚げ固まったら、 油に入れた順に一度だけ返します。
４．裏面をカラッと揚げる
徐々に油の量が減ってくるので、 側面に揚げ色がたりなければ フライパンをゆすって全体に油を回します。
５．泡が小さくなったら揚げ上がり
全体に程よい揚げ色になり、 泡が小さくなったらとりだすタイミングです。
６．小さい面を下にして立てる
バットに立てるように置いて、 余分な油を素早く落としましょう。
＼できあがり／
さぁ次回は、この方法で作る から揚げとロースカツのレシピをご紹介します。
教えてくれたのは…
料理研究家／上島亜紀さん
料理家・フードコーディネーター・スタイリストとして女性誌を中心に活動。企業のレシピ監修、提案も行う。パン講師、食育アドバイザー、ジュニア・アスリートフードマイスター取得。料理教室「A’s Table」を主宰。家庭料理を手軽に作りやすく、おいしくするワザに定評がある。
新著『1/5の油で5倍おいしい！フライパンでラクちん揚げもの』が好評発売中！
直径20cmのフライパンに100mlの油だけで、手軽に揚げものが作れるレシピ集です。短時間ででき、仕上がりもキレイ！ もちろん、あと片づけも簡単です。定番からアレンジレシピ、作りおきやスイーツまで、毎日使えるサックサクの63レシピが紹介されています。1200円＋税／家の光協会
1/5の油で5倍おいしい！フライパンで作る揚げものバンザイ
【後編】「から揚げ＆ロースカツのレシピ」
