野菜ジュースがドレッシングに大変身！？

冷凍保存した魚は、解凍すると水っぽくなってしまうことも。水っぽさを防ぐには冷凍する前に塩を振り、30分ほど放置して魚から水分を抜くテクニックが有効です。その水分を拭いてから冷凍すれば、解凍した後でも水っぽくなりません。 魚と同じく解凍後に水っぽくなりがちな生野菜は、冷凍前に軽くゆでる“ブランチング”を行うといいそう。

 

さらに、同番組では冷凍王子イチ押しレシピも紹介されました。 まずはパックの野菜ジュースをまるごと冷凍する「野菜ジュースシャーベットの豚しゃぶサラダ」。豚肉を使った冷しゃぶサラダの上へ、ドレッシング代わりに凍った野菜ジュースをすりおろすだけで完成です。「野菜ジュースを使うと水っぽくなりそう」と思う人もいるかもしれませんが、凍らせれば水分が少なくなるため心配はご無用。

 

もう1つ冷凍王子のテクニックが光ったのは、野菜を出汁で解凍する「出汁解凍」レシピでした。 出汁解凍の方法は野菜をチャックつき保存袋の中に入れて、野菜の上に温かい出汁をかけてとけるのを待つだけ。野菜の中でも特に小松菜は、冷凍することで繊維が崩れるため柔らかくなるそうです。