塩麹に鶏肉を1週間も漬け込む！？

同番組では塩麹を使って、鶏肉や豚肉をアレンジする方法も紹介されました。塩麹に漬けこむだけでうま味を引き出してくれますが、漬けておく時間はとても大切です。できるだけ長く漬けたほうが良いらしく、その理由を専門家は“麹の酵素がタンパク質をうま味成分に分解する”と説明。例えば鶏肉の場合なら、1週間ほど漬ければ美味しくなります。

 

肉や魚のうま味を引き出す塩麹は、なんとスイーツとも相性抜群。甘いバニラアイスクリームにかけると、塩気とうま味が合わさって「しょっぱ甘うま」な味わいに仕上がります。アイスの他にも、スイカにかけてもまろやかなうま味が楽しめるそう。

 

塩麹の意外な使い道に、視聴者からは「今まで1度も塩麹を使い切ったことがありませんでした。こんなに色々なアレンジができるんですね」「お刺身に塩麹がおすすめってホント？ かなり衝撃的な組み合わせだけど、今度作ってみようかな」「ちょうどうちにも使いかけの塩麹があった。早速鶏肉に漬けこんでみたから、1週間後が楽しみ！」「バニラアイスクリームに塩麹をかけてみたら、結構大人の味がする… お酒のつまみにも向いてそう」といった反響が寄せられました。