ビニール袋とラップを駆使した「鶏肉の塩麹ハム」レシピ

同番組に登場していた「千年こうじや」は、公式ホームページ上で“塩麹を使ったレシピ”も公開中。今回はその中の1つ、「鶏肉の塩麹ハム」を見ていきます。

 

「鶏肉の塩麹ハム」を作るために必要なのは、鶏肉（ももかむねのどちらか）約300g、塩麹大さじ2杯、酒小さじ1杯だけ。まずは鶏肉に切り目を入れて広げます。そのままビニール袋へ入れ、塩麹と酒を投入したら冷蔵庫で2、3時間～一晩置いてください。寝かし終わったらラップで鶏肉を棒状に巻き、両端を輪ゴムで縛って密閉。この巻く作業をもう1度行い、ラップで二重に包みましょう。

 

続いて鍋にお湯を沸かして中火で15分、IHの場合は30分茹でます。茹で終わっても余熱で全体に火を通すため、鍋に蓋をしたまま一晩放置。最後にお湯から出して冷蔵庫で冷やせば、自家製鶏肉ハムの完成です。

 

鶏肉や刺身だけでなく、他にも様々な食材にうま味をプラスできる塩麹。いつもの料理に取り入れて、自分なりのアレンジ方法を探してみるのもいいかもしれませんよ。

 

文／長谷部ひとみ

参照／先年こうじや レシピ　http://www.sennen-koujiya.jp/recipe