◆野菜をおいしく冷凍保存する方法
これまで野菜を冷凍保存したことがある方の中で、野菜がスカスカになってしまったり、グニャグニャになってしまったりしたことがある方は多いのではないでしょうか？ そうなってしまう原因の一つとして、家庭の冷凍庫と業務用の冷凍庫の機能の違いを挙げることができます。 業務用の冷凍庫はマイナス30℃から40℃という大変低い温度で、あっという間に冷凍することが可能です。 けれども、家庭用の冷凍庫では、ここまで低い温度で急速に冷凍を行う機能がついていませんので、それなりの工夫が必要になって来ます。 冷凍にかかる時間が長くなってしまうと、野菜の中にある水分が結晶を作ってしまい、そのために水分が取られてしまって、解凍したときに空洞ができてしまうことになります。 野菜をおいしく冷凍保存するためには、この結晶を作ってしまわないように工夫することが重要なポイントになって来ます。次の点に注意することで野菜をおいしく冷凍保存することが可能になるそうです。 1.野菜についている水分をシッカリとふき取っておく。
2.効率良く冷凍するために、野菜を平らに置く。
3.ブランチングを行った後は粗熱をシッカリと取っておく。
4.熱の伝わり方をよくするために、ラップやジッパー袋などはアルミホイルでくるんでおく。 いかがでしょうか？こうしたひと手間をかけることで、野菜がスカスカになってしまうのを防ぐことが出来るのだそうです。
◆きれいに野菜を冷凍する方法
野菜を冷凍してしまうと、色が変わってしまって見た目がおいしそうに見えなくなってしまうことがあります。 料理は見た目の美しさも大事ですよね。それでは、野菜の色が変わるのを防ぐためにはどうすればよいのでしょうか？ 野菜の色が変わってしまう原因は、野菜の中に含まれている酵素が関係しているそうです。酵素が働き続けることで、野菜の変色が起こってしまうのだそうです。 これを防ぐためには、ブランチングが有効だそうです。ブランチングすることで、酵素の働きが抑えられて変色が進まなくなるとのことです。 野菜をおいしく冷凍する方法について探って来ましたが、ちょっとしたコツを覚えることで家庭でも野菜を上手に冷凍することが可能なことをお分かりいただけたのではないでしょうか。 また、水分の多い野菜は冷凍には適していないと言われていますので、そうした野菜を冷凍するときには、トマトソースにしたり、すり大根にしたりしてひと手間加えることでおいしく召し上がっていただくことができるようになります。
よろしければ、ぜひ、試してみてください。
