塩ゆでしたブロッコリーは、つぼみの部分を ギュッと搾って水けをとっておくと、日もち しやすく、おいしさも持続します。
ブロッコリーとツナのペペロンチーノサラダ
【材料（4～5人分）】
ブロッコリー…２個 ツナ缶…大１缶（135ｇ） にんにく（つぶす）…１片 赤唐辛子…１本 塩…適量 オリーブオイル…大さじ３
【作り方】
❶ブロッコリーは小房に分け、塩少々（分量外）を加えた湯でサッとゆでて、ざるに上げて水けを搾る。
❷フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を熱し、香りが立ってきたら火を止める。汁けをきったツナと①を加えてあえ、塩で味を調える。あら熱をとって、保存容器に入れる。
冷蔵で5日間保存可能
ブロッコリーとえびのクリームサラダ
【材料（4～5人分）】
ブロッコリー…２個 玉ねぎ…1/2個 むきえび…200ｇ ディル（ざく切り）…４枝分 Ａ｜マヨネーズ…大さじ４ Ａ｜生クリーム…大さじ２ Ａ｜塩・こしょう…各適量
【作り方】
❶ブロッコリーは小房に分け、塩少々（分量外）を加えた湯でサッとゆでてとり出し、水けを搾る。続いて、えびをゆでて、ざるに上げる。
❷玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水けを搾る。
❸ボウルに①、②、Ａ、ディルを入れて混ぜ、保存容器に入れる。
冷蔵で3日間保存可能
ブロッコリーとじゃこのごま塩サラダ
【材料（4～5人分）】
ブロッコリー…２個 ちりめんじゃこ…40ｇ 長ねぎ…１本 しょうが…１かけ 白いりごま…大さじ２ ごま油…大さじ３ 塩…適量
【作り方】
❶ブロッコリーは小房に分け、塩少々（分量外）を加えた湯でサッとゆでて、ざるに上げて水けを搾る。長ねぎは斜め薄切りに、しょうがはみじん切りにする。
❷小鍋にごま油と長ねぎ、しょうが、ちりめんじゃこを熱し、香りが立ってきたら火を止める。①のブロッコリーを加えてあえ、塩で味を調えたらごまをふる。あら熱をとって、保存容器に入れる。
冷蔵で5日間保存可能
料理制作／上島亜紀 撮影／澤木央子 スタイリング／片野坂圭子 月刊誌『CHANTO』2016年3月号より
