前回の「薄給社員からフリーに『シェアダイン人気No.1およねさんのおもてなし』」では、およねさんがシェアダインで人気ナンバー１シェフになるまでのサクセスストーリーについて伺いました。今回は、シェアダインで広報をされている山田さんのお話も交え、「時短料理なのに本格的なプロの味」と話題の料理テクニックから、思わずもう一度指名したくなる、その人柄に迫りたいと思います。
およねさんスゴ技アイテムは乳幼児家庭でも便利
──出張料理をする上で心がけていることはありますか？
およねさん：
無駄は徹底的に省いて効率アップを図りますが、手を抜いてはいけないところは絶対抜かないというのがモットーです。
例えば、ハンバーグの玉ねぎは飴色になるまで炒めた方が絶対においしいので、20分以上かけてじっくり炒めます。一見すると手間がかかりすぎるように感じるかもしれませんが、このひと手間が味の明暗を分けるんです。複数の料理を同時並行で進めるので、実はそんなに負担にはなりません。
──素材の味を引き立てるポイントは、負担にならない範囲で確実に押さえるということですね。では、効率アップのためにしていることは何ですか？
およねさん：
頭の中でこれから作るすべての料理のプロセスを並行して考え、同時にできることは同時にやるようにしています。
また、すべての料理で使う野菜は、料理を始める前にすべて切ってしまうこと。最初に食材を切っておくと、その後の調理スピードが格段に上がります。
料理の段取りは慣れないとなかなか難しいですが、野菜を確実に早くカットするには道具を使うのがいいと思います。私は野菜を切るのにぶんぶんチョッパーを使っています。特にお子さん向けの料理は野菜を小さく切ることが多いので、小さなお子さんのいるご家庭はあると便利だと思いますよ。
──確かにひたすらみじん切りをする作業ってめんどうなんですよね…。これなら時短にもなるし、料理を作る気力が湧いてきそうです！他に便利な調理グッズはありますか？
およねさん：
他にも、アイスクリームをすくうディッシャーとバットは、出張料理のときに必ず持っていきます。
ディッシャーは、通常よりもひと回り小さいタイプを選ぶのがポイント。この大きさが、つくねやミートボール、ナゲット、スイートポテトなどを成形するときにぴったりのサイズなんです。蒸しパンやカップケーキなどの生地を型に流し入れるときにも重宝します。
バットは、ハンバーグなどのタネを等分するときにすごく便利！ボウルに入った状態でタネを分けると、大きさが違ってしまったり、最後に少しだけ余ってしまったりしませんか？
バットに均一な厚みで伸ばし、最初に作りたい数にざっくりと分けてから丸めると、同じ大きさに作ることができます。大きさが違うと焼きムラの原因になりますが、これなら均一においしく焼くことができます。
