なぜこのサインドイッチは美味しく感じるのか!?

サンドイッチはとても自由な料理です。

 

丁寧に作った卵サラダはもちろん、昨日の残り物のコロッケまで、どんな具材を挟んでも美味しく仕上げてくれる。

 

そんなサンドイッチだけのレシピ本『明日もサンドイッチ』（生活情報研究所刊）を出版されたフードコーディネーターの進藤由美子さんに、「ひと味違う、とびきりのおいしさ! 定番サンドイッチを上手に作るコツ」を教えてもらいました。

サンドイッチって誰にでも作れるようでいて、「おいしいもの」と「そうでもないもの」の差が、結構大きいような気がしませんか？

それは、工程における「ちょっとしたこと」を丁寧に行っているかどうか、がポイントになります。ハム野菜サンドやBLTサンドなどの定番のサンドイッチを「おいしい！」と言わせるための、8つのポイントがこちらです。

【ポイント①】具材の水けをしっかり取る

野菜など水分が多い具材をサンドする場合は、キッチンペーパーなどで野菜の水けをしっかりととりましょう。トマトの場合、すぐに食べないときはタネを取りのぞくのがおすすめ。

おいしいサンドイッチに欠かせない、バターの存在。パンのすみまでまんべんなくバターを塗ることが、おいしいサンドイッチを作るポイントです。冷蔵室から出したばかりだと硬くて塗りづらいので、常温に戻しておきましょう。「あ、忘れてた！」という場合は、弱いワット数の電子レンジに数十秒かけて、溶かします。

 

【ポイント③】具材がバラバラにならないよう「糊」の役割のものを

サンドイッチをほうばっていると、パラパラと具材が落ちてきてうまく食べられない…ということ、ありますよね。具材がずれないようにするには、「糊」の役割をする調味料を少量加えること。マヨネーズやチーズ、マスタードなどが代表的な例です。

 

【ポイント④】挟む具材はひと口サイズに切る

サンドイッチの具材は、ひと口サイズに切り、パンの形に揃えるておくと綺麗に仕上がります。たとえば四角い食パンに丸いハムなら、半分に切って、端を揃えましょう。

 

【ポイント⑤】葉野菜はくるくると丸めて入れる

レタスはサンドイッチに欠かせない野菜ですが、広げた状態で挟むと、食べているうちに１枚だけべろんと出てきてしまうことが。そこでオススメなのが、くるくると丸めて均等に並べる方法。これだけで、重なりあった具材も崩れずにすみます。

 

【ポイント⑥】乗せるときは「平らに」「均等に」

具が多いほうがおいしいから、てんこもりにしちゃえ！と思い、いっぱい具を乗せたくなる気持ちはわかります。ですが、ここでグッとこらえて。あまり欲張らずに、全体に均等になるよう平らに乗せること。はみ出さないこと。を意識して、重ねましょう。

 

【ポイント⑦】はさんだあとは「なじませる」

写真のようにバットなどで重しをし、冷蔵室で20〜30分おきます。そうすることで、具材と具材がなじみます。格段に食べやすくなるのはもちろん、味もうまくなじみます。

 

【ポイント⑧】切るときは「上から一気に」

冷蔵室から取り出したら、よく切れるブレッドナイフでカットします。ポイントは、ナイフの両側に指を添えて、具材がずれるのを各方向からおさえること。上から一気にざくざくと切っていきます。何回か切る場合は、1回ごとにナイフの刃をキッチンペーパーなどで拭きましょう。

 

進藤さんのおすすめ！
ブロッコリーとゆで卵のサラダサンドイッチのレシピ

今回、進藤由美子さんにはおすすめのサンドイッチレシピも教えてもらいました。

 

夕飯のおかずを、翌朝に残しておいてサンドイッチにリメイクするという、「一粒で二度美味しい」レシピ。茹でておいたブロッコリーとゆで卵をマヨネーズであえたサラダを、サラダとサンドイッチ、両方で楽しめます。サンドイッチで食べるときは、いりごまを加えて香ばしさがプラスされているのがポイントです。

 

【材料（約４人分）】

イングリッシュマフィン……数枚

＜ブロッコリーとゆで卵のサラダ＞
　ブロッコリー……1株
　卵……2個
　マヨネーズ……大さじ2と1/2
　塩・粗びき黒こしょう……少々
　きび砂糖……ひとつまみ

白いりごま……少量

ディル又はパセリ……適量

エキストラバージンオリーブオイル……少量

【作り方】

 

PROFILE　進藤由美子

 

参考書籍『明日もサンドイッチ』（進藤由美子・著）

 

文／松崎愛香　撮影／三木麻奈（進藤由美子著『明日もサンドイッチ』より）