昆布出汁は電子レンジでOK！？

パックや粉末でも美味しい出汁をとれますが、“昆布や煮干し”などを活用する人も多いはず。同番組では食材から出汁を作りたい人のために、“乾物を使った美味しい出汁のとり方”を紹介してくれました。

 

出汁専門店を経営する「株式会社フタバ」の課長・樋口翔太さんは、「昆布の出汁をとる際、ハサミで端に切れ目を入れると出汁が出やすくなる」とアドバイス。繊維を切ることで旨味が引き出されるようです。

 

そうは言っても、なるべく面倒な作業は避けたいところ。「もっと手軽に昆布出汁をとりたい」と考える人のために、樋口さんは“電子レンジでの加熱”をイチ押ししていました。準備は簡単で、耐熱容器に水と昆布を入れるだけ。あとは電子レンジ（500W）で3～5分加熱すれば、手間をかけずに昆布出汁がとれます。お鍋でとる出汁に比べて多少味は落ちるものの、「家庭で使う分には十分」とのことでした。

 

また煮干しを使用して出汁を作る場合は、頭と内臓を取り除くことで“えぐみ”が消えます。お鍋に投入する割合は500ccの水に対し、約10gの煮干しがベスト。正しい方法で出汁をとらないと“想像とは違う味”になってしまうので、注意が必要です。