10秒に1回ひっくり返す！？ 人気焼き肉店が実践している“裏ワザ”

普通のお肉を絶品に仕上げる焼き方も登場。肉を鉄板の上に乗せたら、まずは側面をよく観察しましょう。下半分が白く変色したところで1度ひっくり返します。続けて裏面も同じ色になるまで加熱。後は好みの焼き加減になるまで、10秒に1回を目安に何度もひっくり返せば完了です。

 

「肉を何度も裏返すのはよくない」と思われがちですが、実は“裏返す回数が少ない焼き方”の方が旨味を逃している可能性が。肉汁を抱え込むたんぱく質は、加熱され続けると潰れるように変化します。その結果、旨味成分を含んだ肉汁が外に流出。しかし頻繁に裏返しながら火を通せば、旨味成分を逃す前に加熱することが可能です。人気焼き肉店の職人も実践する“何度もひっくり返し焼き”を、ぜひ試してみてください。

 

同番組の視聴者からは「肉はひっくり返しちゃダメなのかと思ってたので、かなりショック…」「実際にやってみたら、本当にお店のお肉みたいな焼き加減になった」「思ってたよりも手軽なテクニックで驚き」「これからは“何度もひっくり返し焼き”が流行るかもね」といった歓喜の声が上がっています。