美味しいカツオの選び方知ってますか？
カツオは魚の中でも特に鮮度が落ちるのが早く、すぐに酸化してしまう魚。そのため一口大にカットされたものではなく、大きく切り分けられた“さく”の状態で買うのがおすすめです。また購入する時には皮を剥いたさくの表面を見て、ピンク系の色合いのものをチョイスしましょう。ちなみに古いカツオは緑っぽい色に変色しているので、選ばないように注意してくださいね。
最も気をつけてほしいのがスーパーの照明です。一般的なスーパーでは、魚の鮮度がよく見えるような光の当て方をしているそう。魚を購入する時は、光から離れたところで魚の色を確認することが重要ですよ。
美味しいカツオを購入したら、続いてはカツオのたたきの正しい調理法を学んでいきましょう。たたきは皮ごと食べられるので、皮と身の近くに含まれている抗酸化成分やうま味を逃しません。作る時は皮つきのカツオを用意して、うま味を出すために皮目に日本酒と塩をかけます。フライパンには油を引かずに皮目から30秒ほど加熱。すべての面に火が通ったら、パリパリの皮目をつけるために冷凍庫で15分ほど冷やしていきます。
放送後実際にチャレンジした人も多いようで、「お店で出てくるみたいな本格的なたたきができて感激！」「栄養も摂れて美味しいのは最高だね」といった喜びの声が上がっていました。
