料理をする上で包丁は欠かせないキッチングッズ。安いものなら100円でも購入できますが、やはり毎日使うならしっかりとこだわりたいですよね。そこで今回は、包丁やまな板の選び方を学んでいきましょう。
自分に合った包丁で料理もワンランクアップ！
今年の9月に放送された『なないろ日和！』（テレビ東京系）には、日本洋食界の至宝と評されるシェフ・大宮勝雄さんが登場。料理の要ともいえる“包丁”について様々なことを教えてくれました。
大宮さん曰く、自分に合った洋包丁が1本あればどんな料理でもワンランクアップするそう。そこでまずはじめの1本を選ぶなら、「三徳包丁」がおすすめ。お肉や野菜など、何にでも使える万能さを誇っています。ちなみに三徳包丁は、「予算」「見た目の良さ」「握り心地の良さ」という3つの要素の兼ね合いで選ぶといいですよ。
ここでもう1つ気をつけたいのは、包丁とまな板はセットだということ。まな板は包丁の刃渡りよりも長い幅のものを使いましょう。キッチンの広さ、包丁、まな板がフィットすれば、作業効率アップにつながります。ちなみに木のまな板は柔らかいため包丁には優しいものの、雑菌が発生しやすくお手入れが不可欠。逆にプラスチックのまな板ならお手入れは楽ですが、固さによって刃こぼれの原因になる場合も。どちらも一長一短なので、まな板の素材はお好みで選んでも大丈夫です。
また大宮さんは、魚を切るなら大きめの「出刃包丁」が良いと教えてくれました。番組に登場した出刃包丁は片刃のもので、野菜を薄く切ったり魚を捌くのに適しています。片刃の包丁で魚の身を切ると、切り口が滑らかになって舌触りも良くなるそう。小さい魚を捌く時には先端の方を持って使うことができるので、大きい包丁の方が汎用性も高そうですね。
番組をみていた視聴者からは、「いい三徳包丁を買いたくなってきた！ 包丁が変われば料理のやる気も出てきそう」「包丁の刃渡りに合わせてまな板を選ぶなんて全然知らなかったよ。いつもまな板は100円ショップで買ってたから、ちょっと恥ずかしい（笑）」「包丁の世界は奥が深いのね… まずは三徳包丁を買い替えてみようかな」といった声が続出していました。
