TOKIOの国分太一さんと料理家の栗原心平さんがMCを務める『男子ごはん』（テレビ東京系）。6月20日の放送では“昭和の洋食屋さんシリーズ”の第7弾が特集されました。栗原さんが実際に調理した「ポークジンジャー」を見ていきましょう。
ポークジンジャーとしょうが焼きの違い
料理を始める前に、栗原さんは「ポークジンジャー」と「しょうが焼き」の違いを説明。ポークジンジャーは、一般的に厚みのある豚ロース肉を使用します。一方しょうが焼きは、豚こま切れ肉や薄切り肉を使う場合が多いよう。
さっそく、“栗原さん流ポークジンジャー（2人前）”の作り方をチェック。まず、すりおろしたりんご1/8個、しょうが10g、にんにく1/2片、しょうゆ大さじ2、赤ワイン大さじ1、はちみつ大さじ1/2を混ぜ合わせてタレを準備します。
次にフライパンにバター2.5gとサラダ油大さじ1/2をイン。バターが溶けるまで熱したら、塩小さじ1/3、黒こしょう・片栗粉各適量を振った豚肩ロース肉3枚を入れましょう。強めの中火で焼き、焼き目がついた頃合いでひっくり返してください。
旨味全開の絶品ポークジンジャー
豚肉をサッと焼いたら、さらに3枚の豚肉も同様に加熱。6枚の肉に火を通したタイミングで、フライパンに戻して事前に用意したタレを絡めます。肉とせん切りキャベツ適量、半分に切ったミニトマト2個をお皿に盛り、仕上げにフライパンに残ったタレを肉にかければ「ポークジンジャー」のできあがり。
実際に食べた国分さんは「やわらかっ！ ビックリ！」とコメントし、さらに「このタレ最高ですね」とべた褒めしていました。栗原さんいわく、粉づけの工程を挟むことで肉の食感が“プリンっ”とするためよりやわらかく仕上がるそうです。
同メニューはネット上でも好評で、「信じられないくらい肉がやわらかい…」「タレがシミシミで旨味全開」といった絶賛の声が相次いでいました。
洋食屋さんのビーフカレーを再現！？
飲食店経営や料理指導などをおこなう岩野上幸生さんも“洋食屋さんメニュー”を考案。岩野上さんは自身のYouTubeチャンネルで、“洋食屋さんのビーフカレー”という動画を公開しています。
作り方を見ていくと、まず黒毛和牛肩ロース500gを2cm角ほどのサイコロ状にカット。切り終わったら、ラップをして常温でやすませてください。
続いてサラダ油適量を引いたフライパンにスライスした玉ねぎ350gを投入＆加熱。あめ色になったタイミングで、すりおろしたしょうが29gとにんにく36gを入れて炒めましょう。次にすりおろしたブラウンマッシュルーム3個も加えて馴染ませたら、小麦粉10gをプラス。粉っぽさがなくなるまで軽く炒めます。
ここからはスパイスや調味料などを1種類ずつ入れてしっかり炒める工程に。ターメリック1.5g、お好み量のカイエンペッパー、コリアンダー5g、クミン3g、クローブ、カルダモン各小さじ1、ウスターソース50cc、カットトマト缶100gを混ぜたら、お湯250ccを少しずつ足しながらさらに混ぜていきます。
あとは牛肉、半分に切ったブラウンマッシュルーム7個分、使用したフライパンに入れて混ぜた水（こびりついた旨味をこそげ取る）適量、塩10g、旨味調味料3gを加え、煮詰めれば完成です。
調理時間に余裕がある時は、本格的な洋食屋さんメニューを作るのもアリかもしれません！
文／内田裕子 ※画像はイメージです。
参照／『男子ごはん』公式サイト「ポークジンジャー」https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/210620/recipe_632.html
岩野上幸生公式YouTube「【プロ】洋食屋さんのビーフカレー【過去最高のレシピ】」https://www.youtube.com/watch?v=951xxy53uR0
