ビタミンが豊富で、美容や疲労回復、免疫力アップに効果があるきのこ。5月30日放送の『土曜はナニする！？』（フジテレビ系）では、「きのこマイスター」の資格を持つ杉浦太陽さんが、旨みを引き出す保存方法とおすすめレシピを伝授してくれました。

冷凍保存で旨みがアップ！

杉浦さんは普段、お取り寄せしたきのこや自宅のバルコニーで栽培したしいたけなどを食べている様子。もちろん保存方法にもこだわりがあり、どんなきのこも冷凍保存が基本です。

 

きのこを凍らせると細胞が壊れて、旨みがアップする効果が。保存方法は種類ごとに異なり、例えばしいたけは根元を切り取って傘だけを保存します。しめじやえのきなどは、石づきを取り除き手でほぐした状態に。マッシュルームやエリンギのようなきのこは、軸をつけたまま薄切りに切って冷凍してください。

 

杉浦さんは保存したきのこを使って、家族にきのこ料理をふるまっているよう。クリームパスタやポタージュなど、レパートリーも豊富です。