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確かな保存で傷まず長持ち!”粉もの”の保存方法

家事

2019.08.27

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小麦粉や片栗粉等の保存、どうしていますか?
いざ、使おうとした時に傷んでしまっていたり、虫がわいてしまったりして、慌てて新しい物を買いに行った経験がある方は多いのではないでしょうか?
そこで、「粉もの」の上手な保存方法について探ってみることにしましょう。


◆収穫してすぐには使えない小麦

まずは、保存方法が悪いと使えなくなってしまう理由について、粉ものの中でも使用頻度の高い「小麦粉」について確認しておくことにしましょう。
収穫したての小麦で小麦粉を作ってしまうと、美味しいパンやケーキを作ることは難しいと言われています。
収穫して数ヶ月寝かせた小麦を使った小麦粉でパンやケーキを焼くと美味しいものができると言われています。
これは、収穫したての小麦の粒の中に含まれているさまざまな酵素の分解作用の働きが強く、柔らかな小麦粉の生地にするための物質が多量に含まれているため、小麦粉が不安定な状態になってしまい、生地の膨らみが悪くなってしまったり、生地がダレてしまったりするのだそうです。
けれども、収穫してから小麦を数ヶ月寝かせることで、酸化が少しずつ自然に進んで行き、多少安定した状態になります。こうした状態の小麦を使って小麦粉を作ると、空気と程よく混ざった状態なります。そして、こうしてできた小麦粉をしばらく寝かせることで、自然に酸化が素早く進んで安定した状態になるのだそうです。こうした変化のことは「熟成」と呼ばれています。
小麦粉にはこうした変化があるため、少しずつ酸化が進んで行ってしまい、ある一定の期間を過ぎてしまうと、味が落ちてしまったり、傷んでしまったりすることになるのだそうです。
小麦粉のこうした特徴を踏まえた上で、まずは、小麦粉の保存方法について探ってみることにしましょう。


◆小麦粉の保存方法

小麦粉には「薄力粉」「中力粉」「強力粉」の3種類がありますが、どの小麦粉も保存方法は基本的に同じになります。
小麦粉は酸化が少しずつ進行していくという特性がありますので、賞味期限は比較的長めになるそうです。
そして、雑菌の繁殖を抑えることも重大なポイントになります。そのためには、ふたがついた密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する方法がベストになります。
そして、冷蔵庫から取り出したらすぐにまた冷蔵庫に戻すことも重要です。こうすることで急激な温度変化を最小限に抑え、結露ができてしまうのを回避することが可能になります。冷蔵庫で保存する場合は、薄力粉と中力粉は開封してから約1年、強力粉は開封してから約6カ月以内であればOKとのことです。
冷蔵庫の中に空きスペースがない場合は、涼しくて湿気の少ない場所で保管するようにすると良いでしょう。くれぐれも、流しの下や電子レンジなど近くには置かないようにしましょう。これらの場所は熱がこもってしまいますので、傷みが進行してしまうリスクがあります。常温で保存する場合は、開封後3カ月以内に使ってしまうようにしましょう。

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◆片栗粉の保存は薄力粉と同じ

片栗粉の保存も冷蔵庫での保存がおすすめです。保存する容器としてはふたがついた密閉容器を使うようにすると良いでしょう。
冷蔵庫保存の場合は、開封後およそ1年、常温保存の場合は開封後およそ3カ月以内であればOKだそうです。


◆パン粉の保存は冷凍保存がおすすめ

パン粉の保存には冷凍保存がおすすめです。
パン粉には、生パン粉と乾燥パン粉の2種類がありますが、どちらのタイプのパン粉も冷凍保存がベストな保存方法といえるでしょう。
乾燥パン粉であれば、冷蔵庫保存で問題ないのでは?と思われる方もいるかもしれませんが、冷蔵すると他の食品の香りがパン粉についてしまう可能性があります。こうした臭いうつりを防止するためにも冷凍保存をおすすめします。
乾燥パン粉の場合、冷凍保存してもパン粉同士がくっついてしまうことがありませんので、取り扱いも簡単です。
保存には生パン粉、乾燥パン粉ともにぶたがついた密閉容器がおすすめです。
また、いったん解凍してしまったものを再び冷凍してしまうのは、品質の劣化だけでなく菌の付着のリスクもありますので、決して行わないようにしましょう。
パン粉は開封後およそ6カ月以内に使うようにすると良いそうです。


◆ホットケーキミックス/お好み焼き粉の保存は慎重に

ホットケーキミックスやお好み焼き粉などは、おやつ作りやお好み焼きを作るのにとても便利ですので、使っている方も多いのではないかと思います。
これらの粉の特徴は、簡単に調理することができるように既に味付けがされている点にあります。そのため、それらの味つけをするために使われている「うま味」を好む虫が発生してしまう可能性があります。
ホットケーキミックスやお好み焼き粉などは、1回で使い切ってしまうのがベストですが、残ってしまった場合は、ジッパー付きのフリーザーバッグやふたつきの密閉容器に入れて冷凍保存するのがベストだそうです。開封後およそ半年以内に使い切るようにしましょう。
冷蔵庫での保存は粉に冷蔵庫内での臭いうつりの可能性があり、ホットケーキミックスに他の食品の臭いが移ってしまうこともあるので、冷凍庫での保管が良いようです。
もし、虫が発生してしまっていたら、加熱調理をしてもアレルギー症状やアナフィラキシーショックなどを起こしてしまうリスクがありますので、絶対に使用しないようすることが大切です。

粉ものの保存方法についてご紹介して来ましたが、それぞれの粉ものにあった保存を行って賞味期限内に使うようにしましょう。

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