“塩＋スイカ”を科学的に検証してみた結果…

番組で紹介された方法以外にも、“塩”の使い方は様々。中でも“スイカ”に振りかけて甘みを際立たせるという裏技は有名ではないでしょうか。

 

「味覚センサーレオ」を開発した“味博士”鈴木隆一さんは、「味博士の研究所」というサイトでこの裏技を検証。「味覚センサーレオ」で比較したところ、普通のスイカに比べて“塩＋スイカ”は甘みの数値が上昇していました。しかしなんでも甘くなる訳ではなく糖度の高い桃の場合は、塩をかけても甘みの数値に変化はナシ。甘みが増すといっても限度があるようなので、注意が必要です。

 

基本的な調味料の“塩”ですが、使い方を極めると料理の味が数段上達するかもしれません。

 

文／長谷部ひとみ