江上さん流ヘルシー鶏肉レシピも！？

絶品料理の数々をブログに掲載している江上さん。『みんなのきょうの料理』（NHK）のサイトでは、「ゆで鶏のバンバンジー風」（4人分）のレシピを紹介しています。

 

まず水（約1.6L）を入れた鍋を用意。そこへ薄切りにしたしょうが（1／2個）とねぎの青い部分（10cm）を投入し、沸騰するまで火にかけます。次に鶏胸肉（2枚）を入れ、酒（適量）をひとふりして中火に。再び沸騰したところで火を止め、ふたをした状態で冷ましてください。

 

その後、ゆでた鶏胸肉を適当なサイズにカットして裂いていきます。鶏肉が細かくなったら適量のパクチー＆ミニトマトとともに器へ盛りつけましょう。

 

仕上げに、白すりごま（大さじ1）、しょうゆ（大さじ2）、マヨネーズと砂糖（各小さじ1）、チューブタイプのおろしにんにく（小さじ1／2）、ラー油（適量）を混ぜたたれをかけ、パクチーと砕いたアーモンドを散らして完成です。

 

さっぱりとした味わいは暑い日にもぴったり。江上さんのレシピを参考に、夏の食卓を充実させられるといいですね。

 

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文／長谷部ひとみ

参照／ニッチェ 江上敬子オフィシャルブログ「おいしいはなし」「子供にも食べさせたい！！」https://ameblo.jp/nicche-enoue/entry-12601154580.html
ニッチェ 江上敬子オフィシャルブログ「おいしいはなし」「サンドイッチの余った具！」https://ameblo.jp/nicche-enoue/entry-12610960220.html