3.塩麹で冷めても美味しい「万能肉みそ」

運動会や行楽のお弁当おかず (3)


ご飯に!おかずに!どんな料理にも使える

万能肉みそ

ご飯にかけてもよし、卵焼きに混ぜてもよし、野菜と一緒に炒めてもよしの肉みそは、アイデア次第で何にでも合わせられるオールマイティな一品。隠し味は塩麹。甘みと旨みがプラスされ、冷めてもおいしく食べられます。王道の鶏そぼろ弁当や鶏そぼろおにぎりをはじめ、普段のお酒のおつまみにもどうぞ。冷蔵庫で4〜5日は保存がきくので、作り置きしておくと便利です。

 

【材料(2人分)】

|鶏ひき肉…150g
 |塩麹…小さじ2

|みそ…大さじ2
 |酒…大さじ1

 |砂糖…小さじ1

長ねぎ…1/4本

おろししょうが・おろしにんにく…各小さじ1

ごま油…小さじ2

 

【作り方】

① ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。

② 別のボウルにBを入れて混ぜ合わせる。

③ 長ねぎはみじん切りにする。

④ フライパンにごま油、❸、おろししょうが、おろしにんにくを入れて中火で炒める。

⑤ 香りが出てきたら❶を入れて炒め、肉の色が白くなってきたら❷を入れて焦げないように気をつけながら弱火で汁気がなくなるまで炒める。

 

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PROFILE 田頭志保(たがしら・しほ)


フードコーディネーター・フォトグラファー。大学卒業後、新聞社にてカメラマンとして勤務。その後、料理と写真のテクニック、それに携わるフードコーディネーターの仕事に惹かれ、専門学校にて学ぶ。テレビや雑誌で現場技術を取得する傍ら、ロンドン〜中東での料理研究、写真活動を経て、現在フォトグラファー、フードコーディネーターとして活躍中。https://shih5589.wixsite.com/shiho-tagashira

取材・文/田川志乃 撮影/菅井淳子

田川志乃

フリーライター。1児のママ。食や子育て、身近な生活に関する記事を中心に執筆中。

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