運動会や行楽のお弁当おかず (16)

魚介のお弁当おかずのバリエーションに

えびとブロッコリーのサラダ

マスタードのプチプチがアクセントになったえびとブロッコリーのサラダ。マヨネーズがくどくないので、子どもでも食べやすいレシピです。えびをプリップリに仕上げるコツは、ゆですぎないこと！お弁当の定番野菜、ブロッコリーのアレンジレシピとしても、魚介料理のバリエーションとしても覚えておきたい一品です。

【材料（2人分）】

えび…6尾

酒…小さじ1

ブロッコリー…1/2株

Ａ｜マヨネーズ…大さじ1
　｜粒マスタード…小さじ1

【作り方】

①　えびは背わたを取って殻をむく。片栗粉・塩各少々(分量外)を入れた水でよく洗い、水けをきる。

②　小鍋に湯を沸かし、酒とえびを入れてゆでる。えびが赤くなったらすぐに取り出し、水けをふく。

③　ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、塩少々(分量外)とブロッコリーを入れて2分ほどゆでる。ザルにあげて水けをきり、冷めたら水けを絞る。

④　ボウルにAを合わせ、❷と❸を加えてあえる。

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PROFILE　田頭志保（たがしら・しほ）

フードコーディネーター・フォトグラファー。大学卒業後、新聞社にてカメラマンとして勤務。その後、料理と写真のテクニック、それに携わるフードコーディネーターの仕事に惹かれ、専門学校にて学ぶ。テレビや雑誌で現場技術を取得する傍ら、ロンドン〜中東での料理研究、写真活動を経て、現在フォトグラファー、フードコーディネーターとして活躍中。https://shih5589.wixsite.com/shiho-tagashira

取材・文／田川志乃　撮影／菅井淳子